Unreal Editor 3й версии выпущен с ut2003 еще, у Unreal Engine 3 версия редактора другая (сейчас UDK не стоит - не скажу какая именно).
Когда работал с 3й версией движка маленько пользовался сайтом unreal-level.ru , там вроде и по UE2 было что-то. По крайней мере там есть форум, и сам ресурс посвящен UE - попробуй спроси там.
Нажимаешь характерную кнопку в редакторе, после чего в соответствующем меню выбираешь коэффициенты и жмёшь кнопку. Затем ещё раз выбираешь коэффициенты, и вытягиваешь и т.д., как тебе нравится.
Дайте пожалуйста ссылку на видео туториал по ландшафту.